Panna cotta al carcadé

Ecco la ricetta della panna cotta al carcadé (prodotto dalla Meru Herbs) che abbiamo fatto preparare all'Alberghiero di Mondovì:

- 700 gr di panna (anche vegetale)
- 300 gr di latte (anche vegetale)
- 170 gr di zucchero di canna (150 gr se zucchero bianco)
- 50 gr di carcadé in fiori Altromercato
- 12/13 gr di colla di pesce
- 200 gr di liquirizia pura

Pesare tutti gli ingredienti e unire in una pentola la panna, il latte e i fiori di carcadé. Far bollire tutto e poi spegnere lasciando il composto in infusione per 10 minuti. 

Filtrare il tutto e far di nuovo bollire aggiungendo lo zucchero e la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua e scolata (aggiungerla quando il liquido arriva ad ebollizione). Mescolare il tutto e spegnere il fornello. Versare negli stampini e lasciar raffreddare.

Sciogliere a bagno maria la liquirizia unita a un bicchiere di acqua. Una volta sciolta, mettere il liquido in un vassoio di acciaio e lasciarlo raffreddare in frigorifero.

Equochef 3 riparte da Mondovì

La nuova edizione del progetto è ripartita dall'Istituto Alberghiero "Giolitti-Paire" di Mondovì che per il terzo anno, sotto la guida del prof. Bertone di cucina, ha deciso di aderire con due classi quinte.

Gli studenti hanno incontrato Guido Fiorito, dell'associazione Meru Herbs Italia onlus (www.meruherbs.it), che ha raccontato come le donne della cooperativa fondata negli anni '90 dal cuneese Andrea Botta, producono in Kenya tisane e confetture ai frutti tropicali biologiche.

L'incontro si è concluso con la degustazione del carcadé, infuso di una pianta tropicale africana, e delle marmellate della Meru Herbs, interamente prodotte e confezionate sul posto, unico caso di una filiera completa e alimentare in Africa nell'ambito del commercio equo.